料理音痴さんのレシピ「豆苗と豚肉の塩炒め」

最近、豆苗食べていなかったと、久々に豆苗レシピです。

冷凍庫にあった豚肉と豆苗たっぷりな塩炒め。

豆苗

豆苗はエンドウの若菜。

元々は大きく成長したエンドウの若い葉と茎を摘んだもので、中華料理の高級食材だったが、最近は主に豆から発芽させた幼い状態のエンドウが根付き、またはカットされて販売されてます。

豆苗の栄養

豆苗は、β-カロテンを100g当たり4700μgと豊富。これはホウレンソウ100g当たりのβ-カロテン量4200μgの約1.119倍に相当。その他にもビタミンEやビタミンK、葉酸やビタミンCも豊富で、β-カロテンを含めたこれらの栄養成分は一般的な緑色葉物野菜（ホウレンソウ、小松菜、春菊、ニラ）の含有量を上回る。

再収穫

私が買いに行くスーパーは、根が付いたままなので、それを見ていると、再収穫してみたいと思ってしまいます。

可食部分を切り取った後、根を水につけると脇芽が延びて再収穫できるそうです。

が、
雑菌も繁殖しやすいとのことで、自宅での再収穫はやらないことにしました。
管理できそうもないしね。

豆苗と豚肉のレシピ

材料

• 豆苗　……　１袋
• 豚肉　……　150g

たれ

• 酒　……　大さじ1/2
• 醤油　…　小さじ１
• こしょう　…　少々

1. 豆苗は根元を切り、長さを半分に切る
2. 豚肉は幅1cmに切り、片栗粉を薄くまぶす
3. フライパンに豆苗を入れ塩少々を振り、炒めた後、いったん取り出す
4. 豚肉を入れ、色が変わるまで炒めたら、タレを加え、豆苗を戻し入れて炒める。