料理音痴さんのレシピ「あさりとエリンギのパン粉蒸し」

いつもは、缶詰利用の「あさり」なのですが、たまには殻付きにしようと思って買ってきたのですが、、、、殻が割れてジャリっとなって、夫に不評でした。

次は、やっぱり、缶詰のアサリにしようと思います。

あさりとエリンギのパン粉蒸し

味付けはあさりの塩気のみ。パン粉に蒸し汁をすわせて、うまみを余すところなく味わえます。

今日の冷凍食材は「パン粉」と「パセリ(入れるのを忘れたけど)」

材料

• あさり(殻付き、砂出ししたもの)　…　500g
• エリンギ　……　大１パック(200g)
• パセリのみじん切り
• にんにくのみじん切り
• 赤唐辛子
• 白ワイン(なければ酒)　……　大さじ２
• 塩
• オリーブオイル　……　大さじ３
• パン粉　……　1/3カップ
• こしょう

下準備１「あさり」の砂抜きは３％の塩水で

あさりはバットにいれ、塩分３％の塩水をひたひたになるまで注ぎ、暗い場所に１〜２時間おきます。

塩水を捨て、殻と殻をこすり合わせて洗い、水気を切ります。

 

下準備２

エリンギは縦半分に切り、長さを半分に切る

作り方

1. アサリを蒸し煮する
   フライパンにオリーブオイル大さじ３、ニンニクを入れて弱火にかける
   香りが立ったらエリンギを入れて1分ほど炒める
   あさりと赤唐辛子を加えて1分ほど炒め、白ワインをふって蓋をし２〜３分蒸し煮する
2. パン粉を加える
   あさりの口が開いたら、パセリとパン粉1/3、こしょう少々を加え、全体をざっと混ぜる

砂抜きして保存すればすぐに使える「あさり」

春と秋口が旬のあさり。
産卵期を迎え、ふっくらとした身と、うまみ満点のエキスが出るのがポイント。

砂出ししたものが一般的ですが、気になる場合は、調理前にもう一度砂出しを。

においがなく、口がきっちり閉じているものが新鮮です。

「あさり」の成分

特に鉄が多く、ビタミンB12とともに貧血改善に効果的。
また、神や肌の健康を保つビオチンも含んでいます。

「あさり」の旬

９月〜４月

「あさり」の冷蔵保存方法

• あさりは3％濃度の塩水を入れたバットにいれ、冷暗所で焼く１〜２時間砂抜きをする。
• 新聞紙をかぶせて冷蔵庫へ入れ、毎日塩水を交換する

保存目安

２〜３日

「あさり」の冷凍保存方法

• 砂抜き後、水けをふき取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ

保存目安

２〜３週間

あさり＋αの食材効果

あさり＋オリーブオイルは「老化防止・血行促進」効果

オリーブオイルに含まれるビタミンEは、脂質の酸化や細胞が老化するのを防ぐ効果があるので、高血圧や動脈硬化などの病気を予防し、肌の色やツヤもよくする効果があると言われています。

また、末梢血管を広げて血行を促進し、自律神経を整える効果もあるので、冷え性や肩こり、腹痛などの改善にもおすすめです。